蔥含有很豐富的過年膳食纖維，每100克的大菜蔥（約4～5支蔥），就有高達2.2克的小配膳食纖維，含量是角吃小白菜的100倍。膳食纖維對人體的蔥促腸胃好處非常多，例如有助縮短食物殘渣通過腸道的蠕動時間，具有預防便秘、增強降低血脂肪、免疫血糖濃度等功能。過年

蔥最廣為人知且最有價值的大菜就在於蒜素（Allicin）的成分，雖然含量沒有蒜頭來得多，小配但蔥是角吃屬於低刺激、對腸胃負擔較少的蔥促腸胃蔬菜。

根據研究指出，蠕動蒜素可以維持體內巨噬細胞的增強活性，增進自然殺手細胞的毒殺細菌能力，以及能促進淋巴細胞的增生，因此，具有增強免疫力的功效，許多保健品也常提煉蔥的蒜素當成免疫調節物質。

特別要提醒的是，因為蒜素在超過60℃的烹煮過程中，以及切得太細時容易流失，所以，若是想吃到蔥裡的蒜素，則建議以切成段為佳，並且在起鍋前加入比較適合。

注意事項

●嚴重的胃潰瘍病患應避免攝取過多，因為蔥的膳食纖維含量比較高，吃太多會造成腸胃的負擔。

●研究指出，化療中或免疫力較低的病患應避免吃生蔥，因生蔥清洗不易，容易有蟲卵及細菌附著，若抵抗力較差時生食，會有感染的風險。

選存技巧

選購蔥時，應挑蔥白部分要堅實有光澤及彈性，蔥白與蔥青要分明；在清洗時，應先將蔥頭及蔥尾去掉，將絲剝開清洗，較為乾淨。用不完的蔥段，應放在保鮮盒裡置冰箱存放，盡量於2天內用畢。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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