1.武汉20斤腌腊鱼给2斤盐。武汉不管是斤腌腌肉还是腌鱼，食盐都是腊鱼必要的原料之一，而且食盐的少盐配比也是非常重要的。

2.大鱼洗净，武汉从背上破开，斤腌取出鱼肠，腊鱼鱼鳔，少盐鱼籽，武汉抹上一层盐（10斤鱼1斤盐），斤腌上面压一块大石头，腊鱼腌制10天半月左右，少盐趁着出大太阳取出在阳光下晒3、武汉4天，斤腌再置于阴凉通风处。腊鱼

3.腌鱼肉配比与步骤：先将盐放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。把盐均匀的抹在鱼身上。将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸）量多3天翻一次缸）腌7~10天取出晾晒。

4.晾晒时间请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天好太阳就行、这是因为鱼、肉被太阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。